Spożywanie zdrowych tłuszczów, takich jak orzechy i pełnotłuste produkty mleczne, może pomóc zmniejszyć apetyt na niezdrowe węglowodany, takie jak biały chleb i słodkie płatki zbożowe. Niezdrowe węglowodany powodują wahania poziomu glukozy we krwi, które mogą przyczyniać się do przyrostu masy ciała i zespołu metabolicznego, zwiększając ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy typu 2.
Jeśli chodzi o tłuszcz w diecie, najważniejszy jest rodzaj spożywanego tłuszczu. W przeciwieństwie do wcześniejszych zaleceń dietetycznych promujących diety niskotłuszczowe nowsze badania pokazują, że zdrowe tłuszcze są niezbędne i korzystne dla zdrowia.
Kiedy producenci żywności redukują tłuszcz, często zastępują go węglowodanami z cukrów, rafinowanych zbóż lub innych skrobi. Nasze ciała trawią rafinowane węglowodany i skrobię bardzo szybko, co wpływa na poziom cukru i insuliny we krwi, prawdopodobnie powodując przyrost masy ciała i różne choroby. Najpopularniejszymi dodatkami są wysokofruktozowy syrop kukurydziany i aspartam (zwykle umieszczone na produktach wśród innych dodatków w sekcji „Słodziki”).
Nowe odkrycia nie wykazują związku między ogólnym odsetkiem kalorii pochodzących z tłuszczu a jakimikolwiek ważnymi skutkami zdrowotnymi, w tym rakiem, chorobami serca i przyrostem masy ciała. Zamiast stosować dietę niskotłuszczową, ważniejsze jest, aby skupić się na jedzeniu korzystnych „dobrych” tłuszczów i unikaniu szkodliwych „złych” tłuszczów. Tłuszcz jest istotną częścią zdrowej diety. Wybieraj pokarmy zawierające „dobre” tłuszcze nienasycone, a ogranicza bogate w tłuszcze nasycone. Unikaj „złych” tłuszczów trans.
- Tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone obniżają ryzyko chorób. Wybieraj pokarmy bogate w dobre tłuszcze, w tym oleje roślinne (takie jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej sojowy i kukurydziany), orzechy, nasiona i ryby.
- Złe „tłuszcze” - tłuszcze trans - zwiększają ryzyko chorób, nawet jeśli są spożywane w małych ilościach. Produkty zawierające tłuszcze trans znajdują się głównie w przetworzonej żywności, zawierającej tłuszcze trans z częściowo uwodornionego oleju.
- Tłuszcze nasycone, chociaż nie są tak szkodliwe, jak tłuszcze trans, mogą negatywnie wpływać na zdrowie. Najlepiej spożywać je z umiarem. Żywność zawierająca duże ilości tłuszczów nasyconych to przetworzone czerwone mięso, masło, ser i lody. Niektóre tłuszcze roślinne, takie jak olej kokosowy i olej palmowy, są również bogate w tłuszcze nasycone. Ograniczając przetworzone mięso i masło, zastąp je rybami, fasolą, orzechami i zdrowymi olejami zamiast rafinowanych węglowodanów.