Per carne processata si intende qualsiasi carne modificata per migliorarne il gusto o prolungarne la durata.
Di solito, contiene composti chimici dannosi che possono aumentare il rischio di malattie croniche. I prodotti a base di carne processata includono pancetta, prosciutto, salsicce, salame, carne in scatola, carne secca, hot dog, affettati e salse a base di carne.
In un nuovo studio, i ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH) hanno scoperto che il consumo di carne processata, come pancetta, salsicce o salumi, era associato a un rischio maggiore del 42% di sviluppare malattie cardiache e a un aumento del 19% del rischio di andare incontro a diabete di tipo 2.