La viande transformée est considérée comme toute viande qui a été modifiée soit pour améliorer son goût, soit pour prolonger sa durée de conservation.
En général, elle contient des composés chimiques nocifs qui peuvent augmenter le risque de maladie chronique. Les produits à base de viande transformée comprennent le bacon, le jambon, les saucisses, le salami, le corned-beef, la viande séchée, le hot-dog, la viande de déjeuner, la viande en conserve et les sauces à base de viande.
Dans une nouvelle étude, des chercheurs de la Harvard School of Public Health (HSPH) ont découvert que la consommation de viande transformée, comme le bacon, la saucisse ou la charcuterie transformée, était associée à un risque de 42 % plus élevé de maladie cardiaque et à un risque de 19 % plus élevé de diabète de type 2.